Holondeze sos često zovu i elegantnim rođakom majoneza jer se za pripremu umesto ulja koristi maslac.
Klasični holandez teško je napraviti. Kuvate li ga predugo, dobićete kajganu. Ne kuvate li ga dovoljno, umak se neće zgusnuti. Ako se previše ohladi, sastojci će se razliti i dobićete lošu strukturu – ali, srećom postoje trikovi kako da ovaj sos npravite baš kako treba i to vrlo brzo.
Prvi savet je da se pre pripreme žumanca ostave najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se dovoljno zagrejala.
Sastoci za holandez:
1 žumanca
1 kašičica vode
1 kašičica limunovog soka
110g maslaca
1 prstohvat soli
prstohvat mlevene ljute paprike prema želji
Priprema:
Pomešajte žumanca, vodu, sok limuna i prstohvat soli u posudi koja odgovara štapnom mikseru.
Rastopite maslac na jakoj vatri neprestano mešajući dok se ne zapeni, odnosno dok se ne zagrije na temperaturi od 105 stepeni.
Miksajte smesu od žumanca polako ulivajući rastopljeni maslac. 30 sekundi kasnije dobićete kremasti umak!
Dešavanja u Bijeljini
Izvor: Punkufer.hr
